今回のテーマは『京風あっさり中華』です。くらげときゅうりの甘酢和え、うす焼き卵の春巻き、京風あっさり酢豚、海老チャーハン、黒ごまだんご。おうちでも簡単に本格的な中華が作れます。いかがでしょうか、彩りもきれいに出来上がりましたよ！！ ...

いくつかの大学で非常勤講師をしています。京都文教短期大学では、食物栄養学科とライフデザイン学科の学生に『京の食文化論』を講義しています。後期全１５回の授業で、京都の食のならわしや歴史を、講義・演習・実習をとり混ぜてじっくりと教えています。今日は、京都の伝統野菜を使った冬のおばんざいの実習です。丸い聖護院大根を昆布だしで炊いてふろふき大根に。そして白味噌の田楽味噌をたっぷりかけます。残った大根の皮は、刻んで浅漬けに。無駄なく美味しい京のおばんざいの知恵も満載の授業。だいこんの甘味、白味噌のまったりとした美味しさに学生達は大喜び！！後期全15回の授業で、京都の食のならわしや歴史をじっくりと教えてい...

杉本家のお正月料理の講習会。白味噌雑煮、三種の祝肴といった伝統的なお正月料理に加え、そのお正月食材をつかったフレンチテイストのおもてなしアレンジも盛りだくさんにご紹介しました！ごまめは、甘辛い衣に赤ワインビネガーを加え、甘酸っぱいテイスト。ピスタチオナッツとくるみを合わせて『ごまめの木の実クランチ』。かずのこは、鯛の昆布じめと海老の塩ゆでと一緒に色の美しいピンに刺した『かずのこのピンチョス』。ごぼうは、下ゆでしてから軽くバターで炒め、海老芋を蒸してマッシュにしたものにブルーチーズを加えた中に加えた風味豊かな『海老芋のごぼうとブルーチーズフレーバーのパテ』。そして黒豆は、金柑とリキュールで風味を...

今回は、市販のお鍋の素を使ったアレンジ鍋。冬の京野菜をたっぷりと使うのが美味しさのポイントです。トマト鍋には聖護院大根、京人参をピーラーで細く切りながら加え、いか、海老などの魚介類で仕立てたブイヤベース風、ハーズの香りで風味豊かに。豆乳鍋は、京水菜、もち麩でヘルシーな豚しゃぶ仕立て。こちらは柚子胡椒でさわやかな辛味をプラス。セミナーの様子、参加者のインタビューも『LIFEＦＥ夢のカタチ』用に収録！！皆さま、ご協力ありがとうございました！！ ...

年末年始に使えるおしゃれなフレンチテイストのメニューをご紹介。この日は『LIFE夢のカタチ』の収録も同時進行です。きのこのクリームポタージュ、サーモンの洋風SUSHIハーブの香りと柿とかぶのマリネ、鶏むね肉と生ハムのカツレツマスタードソースブランマンジェ赤い実のソースの4品。受講者の皆さんとも和気あいあいととても楽しいお教室でした。平成24年4月26日に第2回目のフレンチテイストのお料理教室を同センターで開催します。 ...

杉本節子が語る京のおばんざい毎日のおかず』～京都かね松で選ぶ初冬の京野菜～かね松さんの新鮮な京野菜が運び込まれての講座。京都の伝統野菜の歴史や　味わいの特徴などをご紹介。九条葱とお揚げのぬた、大根と京人参のおなますなど、私の作ったおばんざいをご試食いただきました。野菜の味が引き出されて美味しいと大好評いただきました！ ...

阪急百貨店提携講座『杉本節子が語る京のおばんざい毎日のおかず』～京都かね松で選ぶ初冬の京野菜～日時 11月5日（土）午前10時30分～12時開場・申し込み先 NHK文化センター梅田教室（梅田阪急ビルオフィスタワー17F）電話 06-6367-0880参加費 一般: 3,465円　NHK文化センター会員: 3,150円※お申し込みはこちらのWEBをご覧ください。http://www.nhk-cul.co.jp/programs/program_669071.html ...

丹波篠山市のお料理講習会に招かれ、地元の産品を使ったおばんざいをご紹介しました。地元のお料理好き40名近い皆さんがご参加くださいました。地鶏卵の温泉卵の美味だし、秋鮭と秋なすの南蛮風、大納言小豆とさつま芋のレモン風味、丹波篠山産黒豆のご飯、地元産大豆の木綿豆腐と自家製味噌のお味噌汁、白玉餅のきなこと黒蜜かけ。どのお料理にも地元産の豊かな食材を使いました。篠山の黒豆は早生のもの、お米は新米の精米したてのもの。そしてみごとな大納言小豆。篠山の大地の恵みを皆さんで美味しくいただきました！！篠山市の皆さま、ありがとうございました！！ ...

いよいよ秋本番。今回は秋刀魚のお寿司を作ってみました。秋刀魚はお魚さんで三枚おろしにしてもらうと作業がとても楽ですね。塩と酢でしめて、ラップを使って小ぶりの棒寿司にします。切り口に季節の柑橘の実、かぼすのうす切りをあしらって。 ...

まだまだ残暑はつづくものの秋は確かに近づいています。今年の夏を食材から振りかえってみると、節電のため、グリーンカーテンを実践した方もかなりいらしゃったということで、なんといってもゴーヤーがその代表。行く夏を惜しんで、今年最後のゴーヤー料理。いつものツヴィリングの包丁でさくさくと切りましょ。柄と刃の重さのバランス、刃の厚みが野菜を切るのにもとってもスムーズ！ゴーヤーの切り口の美しさが引き立ちました！ ...