2011年01月21日 / お料理とおばんざい
1月24日(月)NHKきょうの料理『切り干し大根』です!
今月のテーマは切り干し大根。甘味の増した真冬の大根は切り干しにしてもてっても美味しい!!今回は、自家製の作り方もご紹介。せん切りタイプとイチョウ切りにしたタイプの2種類を作ってみました。
乾燥している今の季節だとざるに広げて10日程。いちょう切りのタイプでひじきと合挽き肉を炒め煮。生では味わえない香りと歯ごたえが魅力です!
是非ご高覧ください!
公益財団法人奈良屋記念杉本家保存会事務局長、料理研究家。祇園祭のはれの行事食をはじめ、同家と京都に伝わる伝統食を継承している。
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